Тренды российского рынка общественного питания 2020
В самом конце ушедшего года нам удалось побывать в Novikov School на пятой презентации прогноз-трендов ресторанного бизнеса – 2020 от Ирины Авруцкой, предыдущие прогнозы которой оказались верными на 100%.
Вот, что об этом говорит сама автор прогнозов:
«Уже в пятый раз я публикую ежегодный прогноз трендов ресторанного рынка России. Я начинаю собирать информацию в течение июня-июля и в течение последующих шести месяцев отмечаю сигналы изменений в потреблении и технологиях общепита. Стоит упомянуть, что мои прогнозы относятся к массовому рынку (не к высокой кухне). Я выбираю тренды таким образом, чтобы они могли быть применимы в ресторанах разных типов. Мой прогноз – не про модные ингредиенты и экзотические кухни. Он отражает существенные изменения в форматах и бизнес-моделях, которые следует учитывать при разработке и обновлении концепций в наступившем году». Ирина Авруцкая – руководитель Like4Like Foodservice Strategies, куратор направления «Маркетинг» Novikov School и автор книг «Битва за гостя» и «120 инструментов локального маркетинга». Мы благодарим Ирину за представленные прогноз-тренды, а команду Novikov School за плодотворное сотрудничество.
