Полный комплекс услуг
по ХАССП
от «ОПТИКОМ»

Стоимость зависит от нескольких факторов: объема требуемой документации, связанного с объемом производственных процессов, наличия или отсутствия работающей СМБПП, перечня работ и сроков их выполнения.

Программа производственного контроля осуществляет мониторинг в течение года с различными интервалами в зависимости от установленной периодичности. Система ХАССП контролирует производственный процесс и выпуск кулинарной продукции в процессе приготовления.

Система ХАССП разрабатывается и внедряется не тогда, когда произошел инцидент, а в качестве превентивной меры. Риск-ориентированное мышление помогает предприятию избежать репутационных и финансовых рисков. Невозможно оценить сколько гостей не вернулось в ресторан из-за отравления или несварения желудка.

Внедрение системы ХАССП — это большой и трудоемкий процесс. Для того, чтобы внедрить разработанные инструкции, процедуры и документы в производственные циклы, необходимо создать рабочую группу, которая будет анализировать все происходящее на производстве и вовремя принимать меры, направленные на выявление и предупреждение опасностей для продукции. ХАССП является многоуровневой производственной системой, отвечающей за безопасность продукции, и эта система должна постоянно развиваться и совершенствоваться. Внутренние системы каждого отдельного производства являются уникальными. Невозможно на основе чужого шаблона достичь производства безопасного и качественного продукта.

В процессе внедрения системы ХАССП меняется психология сотрудников всех уровней. Они осознают важность вопросов, связанных с производством действительно качественной и безопасной продукции. Также, формируется понимание того, каким должно быть современное управление организацией, для того, чтобы достичь максимальной результативности в обеспечении безопасности пищевых продуктов для конечного потребителя.

Главным отличием является то, что СанПиНы дают стандартные решения и требования для заранее определенных процессов. Система ХАССП подразумевает анализ опасностей и определение контрольно-критических точек, предельных отклонений, проработку вариантов действий при несоответствии или возникновении рисков (коррекцию и корректирующие действия) на каждом этапе производства (приготовления) пищевой продукции. Но внедрение системы ХАССП невозможно без соблюдения требований, указанных в СанПине.

Система ХАССП разрабатывается индивидуально для каждого предприятия с учетом, например, количества цехов, производственных процессов, видов выпускаемой продукции или групп блюд. Соответственно процедуры и документация будут отличаться (включая журналы, инструкции).

Но есть список необходимых журналов, которые требуются на любом предприятии. Оставьте заявку, и мы вышлем вам чек-лист, который поможет вам проверить свою документацию в соответствии с требованиями законодательства.

Штрафы до миллиона рублей согласно статьям КоАП РФ, Статьи 6.3, 14.4, 14.5, 14.7, 14.8, 19.5. За нарушение:

— Санитарных норм и правил;

— Санитарных требований к питьевой воде, продуктам питания;

— Санитарных требований к организации питания населения;

— Изготовителем, исполнителем, продавцом прав потребителей;

— Порядка реализации продукции; порядка маркировки продукции;

— За недостоверное декларирование соответствия продукции.

Приостановление деятельности предприятия до 90 суток согласно статье КоАП РФ, Статья 3.12.

Административное приостановление деятельности применяется в случае угрозы жизни или здоровью людей, возникновения эпидемии, эпизоотии, заражения (засорения) подкарантинных объектов карантинными объектами, наступления радиационной аварии или техногенной катастрофы, причинения существенного вреда состоянию или качеству окружающей среды.

А также в случае совершения административного правонарушения, посягающего на здоровье, санитарно-эпидемиологическое благополучие населения и общественную нравственность.

Уголовная ответственность согласно УК РФ, Статья 238.

Производство, хранение, перевозка или сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности.

Если деяния повлекли смерть нескольких людей — лишение свободы на срок до 10 лет.

Зачастую, даже имея полный пакет документации по системе менеджмента пищевой безопасности, так и не находится методов управлять ими. И, как правило, какой-то документации не хватает. Закажите в нашей компании услугу "Анализ Документации" — мы поможем вам упорядочить документацию, проанализируем ее и дадим рекомендации по исправлению. 

Для прохождения внешних проверок с различных сторон (госструктуры, компании-партнеры) разработанная документация по системе менеджмента безопасности пищевой продукции закроет предъявляемые требования. Но это произойдет только в том случае, если документация будет использоваться и актуализироваться, а персонал, применяющий ее в работе, полностью ее понимает и ведет необходимые записи. Актуализация документации должна проводиться ежегодно, а также при изменении технологических и операционных процессов.

ТР ТС 021/2011 - Технический регламент Таможенного союза о Безопасности пищевой продукции;

ГОСТ Р ИСО 22000-2019 – определяет положения по созданию СМБПП согласно стандартам ИСО 9001 для крупного и среднего бизнеса; 

СанПиН 2.3.2.1324-03 – содержит нормы по срокам годности и процессам хранения товаров продовольственного назначения;

СП 2.3.6.1066-01 – устанавливает критерии соответствия фирм установленным санитарно-эпидемиологическим нормам;

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения;

Федеральный закон №52 “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ”;

Федеральный закон №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ;

Федеральный закон №184 «О техническом регулировании» от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Система менеджмента Безопасности пищевой продукции (СМБПП) это система, которая внедряется в общую систему управления производством (внешний обмен информацией между поставщиками, потребителями и пр.), также сюда входит Система управления непосредственно организацией. 

При разработке СМБПП требуется большее количество процедур и документаций. Система ХАССП затрагивает только процессы, связанные с производством и выпуском пищевой продукции. Соответственно и документация будет касаться только тех процедур, которые оказывают влияние на безопасное производство. 

ISO 22000 = ISO 9001 + ХАССП

В Техническом Регламенте нет прямых требований по обязательной сертификации системы ХАССП (HACCP) или Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000), но все чаще крупные торговые сети требуют от производителей их сертификации — как доказательство, что система ХАССП выполнена и внедрена на пищевом производстве правильно.

Сертификация обязательна для следующих предприятий:

— Участвующих в тендерах;

— Экспортирующих продукцию;

— Планирующих разместить логотип ХАССП на упаковке своей продукции и странице сайта;

— Желающих получить независимую оценку качества работы системы ХАССП.

— Сотрудничающих с иностранными компаниями или организациями, требующими от своих поставщиков наличия верифицированной системы безопасности продуктов питания.

Пройти сертификацию можно в соответствии с ГОСТ Р51705.1-2001 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Оба стандарта предполагают ведение безопасной деятельности, но ГОСТ Р ИСО 22000-2019 позволяет дополнительно укрепить позиции на внешнем рынке.